白吐司｜低油低糖·烫种法

这个方子烫种比例很高，打面时间要比平时长，这个过程控制面温就很重要了～（我面粉吸水性强，牛奶加到了84g，一个全蛋液是46g左右）
整形是用二次擀卷
最后发酵是用烤箱开发酵功能32℃，另外加碗热水保持湿度发酵的（实际温度31左右），发了约70min，有盖盖子留条缝发酵的，这样表面不会容易发干
发到七八分满，加盖入炉上170下180烤35min，这个温度是三能金波吐司盒的
成品组织不错，口感柔软Q弹有韧性

03-14