红烧肉等 肉类菜

（安秋金）做法
好吃！但一定要减糖，我这么爱吃甜的都觉得减糖版仍然甜，会有些腻

1️⃣炙皮。冷水下锅、葱姜料酒，水开后，撇沫，小火盖盖煮半小时，至筷子能轻松插入肉中。
2️⃣油、葱姜，煸五花肉至微黄。加入少许苹果醋/香醋，煸至挥发。
3️⃣加入黄豆/红烧酱油3/4碗，熬至起泡。
4️⃣倒一点老抽、啤酒500毫升、黄酒一碗，大火烧开，去去酒气，转最小火，盖盖焖40分钟；（可加可略：辣椒、香叶、桂皮、山楂）
5️⃣夹出肉，过滤汤汁，扔掉调料，静置一会，撇去上层的油。
6️⃣汤汁倒回锅中，下白砂糖（0.3-0.4倍酱油，原方0.8倍）、肉，大火旋锅收汁，浓稠后盛出；

和主配方主要区别：
1️⃣先水煮半小时
2️⃣没炒糖色，加了啤酒
3️⃣单独收汁，过滤油，后加了糖。

03-12