2025年03月09日

剁椒鱼头（焖锅版）
一、备料
1、鱼头洗净，用料酒、盐、五香面、葱姜腌制十五分钟；
2、洋葱、蒜瓣、葱白、老姜切小粒，金针菇、豆芽、菜花、 豆腐焯水备用；
二、烹制：
3、煎制：热锅凉油，花生油与猪油混合油六成热，放入鱼头煎制去腥，反正面略微煎制，出锅；
4、锅留底油，将葱姜蒜、花椒爆香后，放入蒜末炒香，再放入剁椒、小米辣碎炒香，烹入味极鲜两勺提味；
5、找一新锅，底部刷油，依次放入圆葱、菜花、豆芽、金针菇、豆腐铺底；在菜上铺上鱼头，将上面炒制的剁椒均匀料铺在鱼头上面，周围再淋上适量啤酒，盖好锅盖，焖制十分钟后，关火，再焖五分钟出锅。
6、另起锅烧油，七成热时关火，小葱碎放在鱼上点缀，泼热油，上桌。

30天前