2025年03月09日

[福]复刻宋宴菜式之《柳叶韭》
​杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知“剪”字极有理：盖于煠时，必先齐其本（如烹薤园，齐玉箸头之意），乃以左手持其末，以其本竖汤内，少煎其本，弃其触也，只煠其本，带性投冷水中，取出之，甚脆。然必用竹刀截之。韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。
一方：采嫩柳叶少许同炸光佳，故曰『柳叶韭』----南宋·林洪《山家清供》
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​小记：小桃园里的河边柳树全部抽芽，我想这是取柳芽的好去处，但内心从小被老师洗脑不可以随便采摘，乃是不文明行为，故一早7点多就骑车前往，想着人少点，可以摘些柳芽，但是再早也敌不过大爷大妈们早，不过为了口腹之欲，豁出去了，只要见到没人，我就赶紧摘几片！这小小一盘，我摘了一个多小时！

4天前