四合面锅出溜（大饼子）

终于会做锅出溜了！太完美了，甜度也好 。老好吃了，嘎嘎香！太感谢这教程了！总结一下：没有生豆面和小米面，用豆浆粉代替的。
#午餐•2025年3月9日#
锅出溜：2个人吃，比原方子减半量：
50g的玉米面，用100度的50g开水烫一下，用钢勺搅2分钟，搅匀。不烫手即可加1克酵母，加20克的豆浆粉（原方子应加25/2g生黄豆面，25/2克的小米面），50克的白面。再倒入75克的40度以下温水。搅成面糊最后再加入10g的白糖（原12.5克糖，因豆浆粉甜，减了2.5g），搅匀以后盖盖子醒发至2倍大。表面出现很多蜂窝状就可以了。喜欢吃酸味的就发的时间长点儿，直接可以做。如果不喜欢酸味的，就稍微加点小苏打和一点点水，化开小苏打。我发了1个半小时，加小苏打和一点水。
稍微搅动一下面团，消除里面的气泡。醒了5分钟。
开燃气6档中火把炒勺烧热，赶觉锅的表面烤手了，就转4档，贴饼子：沿锅上边沿，一定是靠近锅上边沿，顺时针沿圆周倒入锅里，让面糊自己往里面流淌。锅一定要烧热，否则直接就出溜到锅底了，贴不成了。全部贴好之后。在锅底的芯部倒入热水，盖盖子用3一4档中火烙。水分蒸发没了，再加一次热水，否则饼子不熟。最后把剩面糊的盆里倒上热水，涮下盆，面糊水倒入锅中。4档火力烙，水分蒸发没了（水泡没了），就可以出锅了，燃气共烙5分钟，共加了2次水，结束。 完美！熟时锅贴已经和锅分离，用剪刀配合份，剪成四份，出锅。
凉了，微波高火不加盖40秒，仍然完美。

03-09