2025年03月05日

不同质量的天然酵母种发酵速率测试
不同的质量的天然酵母种在相同的环境下发酵的速率不一样。
原因分析：
1，质量多的整个酵种厚度增加，温度传递慢；
2，受重力影响一些底部的气泡被压破；
大量繁殖的解决办法：
1，升高原材料（除酵母粉）的初始温度（30+-2为宜）；
2，发酵初期增加搅拌次数；
3，尽量用与发酵温度温差小的容器。

12天前