山东大馒头

很好的方子。

800g面粉，4g盐，20g糖，5g酵母，420g水，160g面粉（排气用）。每个馒头65g，共21个馒头。

一发蒸烤箱36度发酵100分钟，加干面的时候最后剩了三分之一，没有全部加完。揉单个馒头的时候干面粉加够，揉出来的馒头光滑细腻，每个馒头揉了3分钟。

二发看形状，基本上全部做完室温也发酵好了。但是实验下来，蒸烤箱醒发效果更好，馒头长得更大。蒸的时候蒸烤箱100度蒸26分钟，出炉很漂亮口感也很好。如果用蒸笼一定要闷，最后到时间直接开盖，不然馒头会塌。

复热用蒸笼更好。

03-02