香辣凤爪【南昌必吃榜招牌菜-复刻版】

食材：盒马鸡爪350g、蒜瓣、蒜末半个、干辣椒、辣椒粉、姜（量大加倍）
卤料：八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒10个
1.鸡爪对半剪开。
2.冷水下锅，加3片姜、2-3段葱、白酒焯水。沸腾后捞起。
3.捞出后要晾干，不然下一步油会溅满厨房（一定一定！！！）
4.油热，放3片姜和鸡爪，还有八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
5.来点盐、胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽（饭勺）、一点冰糖（上色），炒出酱香味。
6.放清水，没过鸡爪。
7.盖盖，小火煮半小时捞起，再留一碗煮鸡爪的汤。（半小时不糯，下次用高压锅10分钟，或煮45分钟）
8.另起锅烧油，倒蒜末、蒜瓣、小米辣、还有辣椒面，炒出红油。
9.再把鸡爪倒下去，来点盐和一点点生抽，松鲜鲜。
10.再倒煮鸡爪的汤，开大火收汁。
11.盛出时把小米椒放上面。

8天前