黑龙江锅包肉

第一次炸的时候 油温里下入面糊 立刻飘起来 就下入锅包肉 炸到微微发白定型就捞出 大概20-30秒
等待油温回温约40秒 再次下入锅包肉 这一次炸到微微发黄 有一部分的枣红色 捞出 拉高油温 在下入肉片 炸至枣红色 大约10秒 捞出控油

锅里留一丁丁点油 下蒜片姜丝爆香 然后下入碗汁 熬光水分后 立刻倒入肉片和葱丝胡萝卜丝香菜 翻炒两下 立刻出锅

这次炸的很好吃 面糊和肉抓在手里 会缓慢的往下流的状态 不能太干

肉的口感酥酥的 里面微微的软 外皮酥酥的 不硬 非常好吃 大概能酥10分钟左右

调的口用的18度米醋 加了一勺普通白醋 不然糖的浓度太高 汁太少 没法熬了 尝起来一定要有酸的味道 先酸后甜 碗汁浓稠 不能太少一定要能裹住锅包肉 因为加热后醋的酸度水分都会蒸发的 太少了就没法给汁了

3天前