饼干糊糊
做过
高含水量烫种小吐司,加倍松软
烫种白吐司
0.9倍做两个450g,分割六个面团入模,一个180克,觉得有点多,于是没盖盖儿烤的。
水减了30g刚好,冰了桶和牛奶,用上新买的冰袋,出缸温度25.6℃,很完美啊。
家里只有23℃,一发俩小时没太够,戳洞有回缩,也就继续整形了。二发37℃,一个半小时。
160℃ 180℃ 28分钟,最下层,垫烤盘。烤14分钟的时候,表面上色已经特别重了,紧忙盖了锡纸。第一次做这个方子,下次应该调低上火,升高低火。
很柔软,皮也不是很厚,顶部上色看着很很重,但意外的皮也挺软的。放了两天不到,吃的时候依旧很柔软
22天前