2025年02月23日

羊排炖萝卜


1 萝卜切成长条块状。
2一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱 、一勺老抽、两勺生抽、少量蚝油，调制成酱料。
3 羊肉提前泡出血水，冷水下锅焯水， 放入桔皮或陈皮以及少量白酒去腥，焯水十分钟左右，让桔皮充分发挥作用，然后用温水洗净。
4 锅里热油， 将焯水后的羊肉放入锅中翻炒，炒至微微上色，倒入调好的酱料和姜片， 继续翻炒出酱香味，颜色变好看后， 放入干辣椒、小茴香、白芷和香叶等香料， 再次翻炒均匀，沿锅边淋入一点高度白酒， 挥发酒精后继续翻炒。
5 往锅中加入开水或热水，先敞着锅盖咕嘟两三分钟， 然后盖上盖子，转成最小火炖煮一个小时。
6 炖煮羊肉的同时， 可将萝卜下锅煸炒一会儿去除萝卜的异味。
7 将萝卜放入锅中 ，加入少量盐、味精、胡椒粉和两块冰糖调味，转中小火继续咕嘟15分钟左右，至汤汁粘稠即可。

18天前