2025年02月23日

酱汁杏鲍菇
迷你小杏鲍菇对半切开，
正面划花刀（如果买不到小杏鲍菇就切段），水里加点盐，煮开后把杏鲍菇焯水两分钟，捞出沥干水分，再用厨房纸巾吸干；酱汁：生抽、蚝油、少许糖和盐、玉米淀粉、小半碗清水搅拌均匀备用，锅里热油，把杏鲍菇煎至两面金黄，倒入调好的酱汁，煮至浓稠，撒上葱花、白芝麻。

羊肚菌小炒：
羊肚菌泡软备用；荷兰豆焯水，捞出沥干备用；锅里热油，蒜片煸香，下五花肉片煎至焦黄，放入胡萝卜片、山药片翻炒，再下羊肚菌翻炒，最后再下荷兰豆，加生抽、蚝油、少许糖、盐、白胡椒粉调味。

白灼西兰苔
锅内加水烧开，加少许盐几滴油，下西兰苔焯熟捞出装盘，热油锅，下蒜末、小米辣、加生抽、蚝油、糖煮开，淋在菜上。

糟鸭舌：
鸭舌焯水冲洗干净，锅内加清水，加入葱段，姜片，八角、香叶，花椒、桂皮，煮沸后放入鸭舌煮十分钟左右捞出鸭舌，过冰水后捞出泡在香糟卤中。

酒香金花菜：
锅内热油，油烫后倒入洗净的金花菜，翻炒一下加入二锅头，加点生抽，白糖，盐调味。

酱牛肉：
小牛腱心 1公斤，泡清水两个小时，捞出加生抽190克，放入冰箱冷藏浸泡24小时，连同生抽一起放入炖锅，加入冷水，水要没过牛肉再多一点儿，大火煮开后去除血沫，加姜片、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、山楂干、干红辣椒 、甜面酱100克、干葱头2个、豆腐乳3块，转小火炖煮1.5-2小时炖好后继续盖上盖子闷，凉后捞出牛腱子，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏半天以上再切。

酸菜鱼：
黑鱼一条，去掉鱼骨鱼头，余下的鱼肉切片，鱼片用好人家酸菜鱼料包里的腌鱼料腌制30分，鱼骨鱼头等洗净备用，炒锅内热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、干红椒，倒入鱼骨鱼头翻炒变色，加入料酒，加沸水煮一会，把汤用漏网过滤出来备用。再烧汤油，下酸菜翻炒，把过滤出来的鱼汤倒入煮沸，调料包里的调料，加少许一点糖，加入焯过水的黄豆芽，煮沸后放入鱼片，用筷子拔散煮至鱼片发白关火，另外烧点热油，加入花椒和干红椒爆香后淋在鱼上，撒上葱花。

咸肉菜饭：
新鲜的肉不要清洗，用盐把肉里外搓好，用重石压着，腌几天取出晾晒，晾干后切丁，用温水冲洗几遍，以免过咸，沥干备用；青菜洗净切段；米洗净，比平时煮饭少放一点点水，和肉丁一起放入锅中煮开，转小火煮15分钟左右，喜欢锅巴的多煮一会儿，再闷20分钟，炒锅热油下青菜煸炒，将炒熟的青菜、猪油和饭搅拌均匀，再开火煮两分钟闷一会。

9天前