酱猪蹄～~胜过青岛“某亭猪蹄”的做法

一直想自己做这种带皮冻的酱猪蹄，碰巧遇到了千妈的下厨房的食谱，真是天大的喜悦。这是第三次做的猪蹄，比较完美。对千妈的食谱做了略微调整。一是对第二次加的水称重，猪蹄与该次加水的总和的1.1%-生抽含盐量-老抽含盐量=食盐分量，1汤匙生抽含盐约2克，1汤匙老抽含盐约3克。二是猪蹄上的猪毛一定要处理干净，不然无法下嘴。三是如果希望猪蹄冻有类似果冻般的弹性，可以添加罗拔臣明胶，每100克卤汁添加2-3%的明胶粉。

20天前