24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包

喜欢这个方子非常想尝试一下，又没有天然酵种，只得改良一下用中种法来做。但又没有洋葱粉就用橄榄油煸炒鲜洋葱放点盐及黑胡椒粉。做出的面包跟原方子肯定有差别，主要缺少面包的酸味，但主体味道还不错，混合香草的味道浓郁。波兰种经过一夜的发酵，和主面团混合后的发酵及二发都是放在冰箱里冷藏发酵完成的#早餐•2025年2月17日# 。无论味道、口感我还是比较滿意的。具体用料如下：
波兰种：法国粉T55和水各125g鲜酵母3g。混合后室温发酵2小时放冰箱一夜 主面团：法国粉205g全麦粉150g黑麦粉20g鲜酵母12g盐11g混合香草15g红椒粉8g姜粉5g洋葱350g水250g。切达奶酪丝状180g于一发后成型时放入。一发二发都是根据发面时状态来确定。感谢楼主分享好的方子，谢谢！

22天前