2025年02月16日

一些过年本人掌厨的菜记录。
1.凉拌鸡丝（之前作品里有做法，醋+盐+香油+干辣椒丝泼油+芝麻）
2.家常豆腐（料汁：生抽+蚝油+白糖+淀粉）
3.秋葵土豆泥（酱汁：生抽+蚝油+黑胡椒+鸡精+淀粉）
4.芥末虾球（虾球开背裹干淀粉炸，沙拉酱+芥末）
5.蒸碗小酥肉（结合老乔菜谱，肉腌制一会：葱+姜+料酒+花椒粉or白胡椒粉。面糊：淀粉+面粉+鸡蛋+花椒面。蒸碗料汁：八角+香叶+桂皮+葱姜+干辣椒+生抽+盐。）
6.金玉满堂（玉米粒+胡萝卜粒+豌豆粒+扇贝or虾仁，分别焯水。葱姜爆锅，料：蚝油+一点白糖+一点淀粉水）
7.避风塘龙虾（避风塘做法：蒜末淘水控水炸成蒜酥，龙虾or虾裹干淀粉炸熟，配菜：青红椒粒+洋葱粒+小葱or几根韭菜。先用油炒面包糠，炒黄加入上面配菜和蒜头酥，加入蚝油和盐，加入龙虾or虾）
8.锅包肉（忘拍照片了。里脊肉或者梅花肉，瘦肉切筷子头厚度片，用水洗净使劲攥干，加入盐，搅打让剩余水分被肉吸收。➡️淀粉加水放置水分层，倒掉水。肉和淀粉比例2:1。➡️淀粉和肉搅拌均匀，加入一点菜籽油，肉上都均匀裹上淀粉糊。➡️油热到放淀粉糊进去立马冒泡就好了，可炸第一遍，放进肉片会三秒浮出油面，不要立马翻动，炸个一分钟后可翻动一下如果互相不沾，就再炸一分钟，捞出。➡️第二遍复炸，油需要更热，有点冒烟，放肉，炸至漏肉部分有点颜色变深即可，大概一分钟。➡️料汁：大量白糖+大量白醋+一点盐+一点淀粉水+水。（糖醋比2:1），配菜：香菜段+葱细丝+胡萝卜细丝+细姜丝。炒法：放油，油热放料汁，冒泡，放配菜，翻一下，放锅包肉，快递翻炒，颠勺，然后出锅。（配菜可放肉前或之后放都行）。
🤗享受做菜的时光～

02-16