布里欧修皇冠吐司

布里欧修吐司🍞👉🏻11刷
冰蛋104，冰牛奶255，室温水30，半干酵母7.5+38度水15……奶粉忘了下，无绑冰袋，最高5档搅拌！

1⃣️
操作室温16.5，发酵室温15.5！
出缸：近26
一发：共1小时23分钟（前30度/75%，20分钟；后32度/75%，1小时3分钟！）

松驰：32度/75%，20分钟！
松驰：32度/75%，20分钟！
二发：38度/80%，1小时
烘烤：预热200度，黑色烤盘最后一层180度26分钟

2⃣️要点
1、醒发温度应该随着室温调整👈🏻，湿度应该随着面团干湿程度调整
2、彻底激活酵母，融化酵母的水温也可根据季节灵活调整！👈🏻
3、冬季室温低，醒发箱提前30分钟预热！
4、剪口微微开口即可准备入炉（此次剪口尖尖未高出模具）
5、糖是后加的，分两次加入！👈🏻

7天前