老面馒头-秒杀酵母粉馒头

老面馒头
第二次做，效果比第一次好了很多。记录一下：
老面：100克面粉加75克水，1克酵母。发酵到有点酸味（第一次没有酸味，后面做出的馒头不太松软）老面发好后加水220克把老面化开再加面粉450克揉匀。发酵到差不多三倍大，有微微的酸味。加面碱差不多1.5克—到2克的样子（太轻了称不太准。就是那么一小撮）。揉匀后刀切放锅里醒发了55分钟，看着明显比之前大了，凉水上锅大火烧开后转中火蒸15分钟，焖三分钟。另外还做了几个包子（醒发40分钟）。成品都很松软 。总结经验，做这种馒头很考验耐心。每一次发酵都得发透了蒸出来的馒头才好吃

5天前