红烧肉等 肉类菜

【黄油烤鸡】🌟🌟🌟🌟🌟
超级嫩！比白斩鸡等等都要嫩
有柠檬的清香
皮还可以再脆一些


👩🏻‍🍳鸡清洁后，去屁股、去油、头、鸡爪。

👩🏻‍🍳卤水（2斤鸡）：
3片香叶/月桂叶
半头蒜压扁带皮
9克黑胡椒
7克新鲜迷迭香
7克新鲜百里香
以上干料炒一下，激发香味，再加入下面的料：
1.9升水
150克海盐
37毫升蜂蜜
14克欧芹
一颗柠檬皮和柠檬汁

👩🏻‍🍳做法：
1.干料煸一下，将卤水煮沸，融化海盐，移开晾凉，切勿沸水下鸡，要等卤水凉透后再把鸡放入。
2.将鸡放入卤水，用盘子压住，将整只鸡浸到卤水里，放入冰箱冷藏6个小时。（泡的久可略减盐）
3.鸡从卤水中取出，厨房纸擦干，再吹风机吹干。
4.用棉线捆绑，鸡腿绑紧，鸡脖子用皮包住，必须绑线，这步不可能省略，这样才会多汁。
5.融化15克黄油，用澄清后的黄油涂抹整鸡全身（黄油白色的不用），撒上盐（泡的久可不撒盐）和黑胡椒。
6.烤盘预热融化黄油，把鸡放入烤盘里，防止粘连。（sp50）220度烤30分钟。15分钟时翻面，中途观察翅尖是否需要包锡纸。
7.如果有温度计，把温度计插到鸡大腿缝里，温度达到68度后取出。
8.取出后撒少量百里香，用油反复淋在鸡皮上，自然升温10分钟，内部温度达到74度就可以了。

12天前