2025年01月29日

老式杏酱面包
在成都没买到正宗的新疆杏子酱面包（都是透明果酱），赶在杏子季末复刻一下，味道90%还原，酸甜不腻，蜂蜜是老式面包体柔软甜香的关键，不建议替换。
🍞面包体做法如下⬇️
1⃣️提前一夜水合主面团：
125g丝麦耘全麦面粉（可换成高筋面粉），35g低筋面粉，20g全蛋液，80g酸奶，20g洋槐蜂蜜，以上混合成团后放入冰箱冷藏；
2⃣️第二天将面团剪成小块，加入2g干酵母（用5g水化开），揉至7成筋后，加入2g盐，10g黄油，继续揉至出现薄膜；
3⃣️面团均分6份，揉圆冷藏松弛30分钟；
4⃣️面团擀开，裹入适量杏子酱，烤箱放一小碗热水，35度发酵30-40分钟；
5⃣️取出面团，烤箱预热170度，面团表面刷蛋液，撒白芝麻，烘烤20分钟至上色满意。
🌞杏子果酱做法如下⬇️
取400g杏肉，50g代糖，10ml柠檬汁冰箱腌制3小时，用小火熬至粘稠装入开水消毒的容器中冷藏备用。

01-29