超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频

6寸:草鸡蛋很小，用了5个草鸡蛋；40克牛奶，30克玉米油搅拌至乳化，分次加入蛋黄混合好的再倒入蛋黄，混合均匀（避免起筋）；蛋清打发（夏天要冷藏冷冻打蛋器盆和蛋清，冬天无所谓），要无油无水，不能有坏鸡蛋，不能有蛋黄，加柠檬汁和分三次加50克白糖，大概要打发8分钟才会出现硬挺的蛋白霜。打发好，混合蛋黄糊，挂拌手法防止消泡，混合均匀，不然烤出来会有蛋白，一定均匀。150度烤55分钟。出炉震热气，倒扣晾凉脱模。

12天前