鸿运当头——荔枝虾球

记住经验教训：
1、虾肉半冻时头最好剥壳、去虾线虾胃什么的。
2、虾球约15g/个，熟得快。
3、油温3成热下虾球，约3～4分钟浮起后捞出控油。
4、提前半天做出来，剩下的时间留着控油，真的好多油好罪恶啊啊啊！
5、虾肉不能剁太细，没有口感（颗粒感），像是在吃肉糜丸子。_(:з」∠)_
6、搅打上劲的速度不够快，光搅打的时间够了不注意手速也不行。
7、腌制时间不能超过半小时，会咸。我耽搁了点时间，大约腌了一个钟才开始做，太咸了，空口吃咸的我需要配米饭。😂😂
8、不能复炸，颜色会变黑，按照教程炸一次炸足时间就会熟。
9、过年吃的话，只需要头天晚上炸好控油即可，不用放冰箱里，放冰箱里会被压变型不好看。
10、复热方法：不粘锅热锅后放油，转小火放虾球翻炒，直至虾球略微焦黄，即热透了。

我这盘算是虾球的青年、中年和老年三个时期。

01-26