2025年01月22日

番茄土豆炖牛腩
1、材料：
1️⃣牛腩1kg、番茄2个、土豆2个、姜一块、葱3根。
2️⃣姜3大片、八角3个、干辣椒3个、香叶3片、若干葱段。（应该还要1块桂皮，我没有）
2、牛腩泡水，多过几遍血水。
3、土豆稍大块、番茄切小块和大块，切好姜片和葱段。
4、牛腩多多冷水+葱段+姜片焯水，撇去浮沫。把牛肉和原汤分开盛放，牛肉把汤沥干净。用过的姜和葱段不要。
5、锅中加入油、一把冰糖（大概15粒），将糖炒至琥珀色，放入牛腩翻炒裹上糖色后，加入2️⃣，再加入小块番茄，翻炒至出沙。
6、加入2锅铲半生抽、1锅铲老抽、适量蚝油。
7、原版：加入牛肉原汤焖煮40分钟。加入大块番茄、土豆块，盖盖焖煮30分钟。（下次尽量靠拢原版，牛肉多吨一会，其次土豆，最后番茄。）
8、我：加入牛肉原汤、番茄、土豆，盖盖焖煮40分钟。注意20分钟的时候看看水量。25分钟后把香料和番茄皮夹出来扔掉。最后剩一些汤汁的时候就关火了。

评价：
1️⃣软硬程度：还是用压力锅比较好，切大块的土豆煮40分钟正好，不能再少了。牛肉比较有嚼劲。煮的时间最好再长一点，但是汤汁不够了。所以第一步牛肉焯水的时候水一定要多。
2️⃣味道：3个干辣椒，牛肉辣的味道不突出，可以再多加1个。甜的味道比较重，可以省略炒糖色的步骤，但是糖要加一点，不能太多。土豆相当好吃，但是也有点甜。

13天前