意大利传统提拉米苏Tiramisù Classico

#下午茶•2025年1月21日#
跟做好几次了，方子靠谱好吃 。

1. 白糖量55g是比较清淡的甜味，记录好备查
这一次主打清理存货：410g提拉米苏+70g淡奶油 放一起翻拌均匀即可，没有马萨拉酒我给了一瓶盖香草酒。 5个黄天鹅鸡蛋🥚
2. 蛋黄加2/3白糖坐温水加热到接近50度，打发到颜色发白蛋液浓厚膨胀。
1/3白糖放蛋白里打发到出现直立小尖角（可以打软一点 否则液体太厚）
3. 咖啡液：咖啡酒+4g咖啡冻干粉+5g糖
4. * 最下面一层手指饼要少刷咖啡液，最上面一层手指饼正反两面多刷* 这个跟乳酪液的厚薄有关系，流动性强就少刷。

18天前