早餐•2025年1月21日

馒头，无方子自己摸索的，总结复盘给自己看:

1、500克面粉、5克酵母、8克白糖、275克水
2、用铝箔纸封住放面团的盆（锁住水分防止面团表面干裂成脆皮)
3、烤箱第一次发酵（下层，30度，一个小时）
4、从烤箱拿出来后面团表面要揉光滑，否则最后蒸出来表皮凹凸不平
5、切割成12个小剂子，整形，放进蒸格摆放好（外圈8个，内圈4个）
6、蒸格上热水第二次发酵，20分钟（这一次水温高了，手摁生胚没有回弹，感觉发过了）
7、上汽后大火蒸8分钟，闷3分钟
#早餐•2025年1月21日#

01-21