小嶋老师的海绵蛋糕

①糖90十蛋3个（164g）→坐热水加热至糖融化（温40℃以上）
②黄油26g十牛奶40g微波融化备用   水饴6g加热软
③蛋液十水饴→高速沿盆壁划圈打发至发白膨发8字不消→低档消去气泡至细腻顺滑叠落
④过筛粉分2次加入③中用刮刀拌至无干粉（约40下）
⑤黄油十少许糊乳化沿刮刀倒入④→120下
⑥入模→震2下→竹签走2圈划去部分汽泡
⑦入炉中下层烤盘上
i7  160/160   50分钟
取出→震2下→倒扣晾网上脱模放5分钟→正面朝上彻底放凉
下次加点香草精  少许盐

15天前