青井老师の酸奶戚风（后蛋法）

3.5倍量做2个浅井商店17cm加高中空和一个浅井商店20cm中空。


玉米油：西王
酸奶：蒙牛山楂陈皮酸奶，应用297.5g，甩多了实用303g
低筋粉：金龙鱼
砂糖：应用210g糖，实用211g舒可曼细砂糖+9g唐亦海藻糖（成品味道稍微有点甜，可能是这款酸奶比较偏甜，210g就比较正好）


14个鸡蛋共计：
257g蛋黄
435g蛋白



蛋白中撒一咪咪盐，没有柠檬汁就不放了。

厨师机打发到硬性很容易打过…（表面和外圈的是看起来是硬性发泡，提起来是直立的小尖角，但里面靠近打蛋头的地方其实已经打过了变粗糙有颗粒了）最近几次都稍微有点过了，混合面糊的时候为了把颗粒拌匀就消泡！

【下次记得啊！不要尖角不要尖角！要小弯钩！】

烤箱预热170°C，最底层145°C烘烤50分钟。

底部轻微布丁层，外观看不出来，切看能看到内部底部有轻微布丁层。
略有一点沙沙声，下次可以延长一点时间。

18天前