2025年01月16日

甜辣鸭货:鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅中各2斤共8斤用了吕小厨的配方，其中香料:用了3包现成的卤料包，自己吃着还行老母亲说香料味有点大，另放了花椒10克麻椒20克，但做出来麻味不明显，小辣椒先放了8个掰碎了煮了一段时间尝尝辣味不明显又放了8个，辣度可以接受。调料上面:水最多用了10斤左右吧，锅装不下呀。白糖减到300克，甜度合适。鸡精没有就没放，炒糖时放的油多也没放猪油和豆油，其他相同。总结下:鸭货多浸泡多换水冷水下锅加白酒焯水再清洗一遍，锅里放油冰糖250炒糖色加热水，一定不要炒过头，会发苦的。锅里放清洗后的调料包花椒麻椒辣椒，糖水，老抽60克生抽70克甜面酱150克盐110克味精50克白糖300克以及半锅水先煮一会把香料味煮出来，再加入鸭锁骨鸭脖并根据锅容量补上热水保证水量能没过鸭货，这两个不带皮抗煮，煮15分钟放入鸭头鸭翅中，再煮15分钟关火。泡一晚上入味。

15天前