2025年01月13日

临沂炒鸡
大公鸡半只1.5斤（200天的公鸡）
1，鸡切块，洗净控干水分（没有焯水），干锅炒，去掉水分。
2, 起锅烧油（1两花生油），油温7成热放入50克姜块，大料一个，白芷手指甲那么大的1片，爆香至姜块似糊不糊状态。
3，放入鸡块，大火煸炒至金黄色，加入花椒和辣椒（不吃可以不放）炒香，再放入临沂炒鸡酱料40克，加入花雕酒，炒出酱香味（10-20秒），放入热水超过鸡块即可。
4，大火烧开小火慢炖（大约25-30分钟）再大火收汁至汤汁浓稠加入青红辣椒、葱段出锅即可。
（1年的鸡加入水超过鸡块即可！两年的加入超过鸡块水的一倍）。

4天前