2025年01月11日

麻辣肉手撕牛肉干
鸡猪牛鸭肉都可以（鸡鸭肉为鸡鸭胸肉），肉清洗干净沥干水，去掉油（不然晒出来脂肪会发白口感不好）。然后都顺着纹路切，食指粗细。我是去买的时候老板帮忙切好了回来洗了晾干的
配料:洋葱、香菜头、芹菜、大葱切细适量。盐4g，白糖5-7g，花椒5g，辣椒面15g，高度白酒7g，生抽5g，干花椒5g，花椒粉2g（花椒面可按自己喜好增加），白胡椒粉2g，五香粉，老抽少量来点上色即可，然后揉搓，把料码均匀，盖上保鲜膜，腌制一晚，然后拿线穿起来，轻点别把花椒抖落了，最后放在通风处挂起来。没有太阳也可以，有太阳晒最好。挂几天摸起来发硬了，就可以放上锅蒸半小时以上，蒸熟后继续拿到通风处挂晒，直到摸起来发硬即可，然后密封保存！【注：外面买的花椒面和辣椒面可省略自己擂的这步】
【ps：拌完料可以舔一下咸淡，按自己口味增减调料。】

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