2025年01月09日

酱牛肉：自己做的酱牛肉，又有浓浓的酱香味，又软乎不塞牙，非常好吃。
方法：牛腱子肉切大块，用叉子扎好多眼，泡血水1~2小时。→凉水焯肉，只放葱，姜，绝对不要放料酒。捞出，用热水冲一下浮沫（绝不能用凉水冲，肉会发硬）→待会儿是用蒸馒头的大蒸锅煮牛肉，里面提前烧开一大锅热水，因需要煮最少一个半小时以上，水量估计能没过牛肉再多一些。备料包：小布袋里装上4个大料，香叶，白芷3~4片，草蔻3个，肉蔻3个，大个的草果3个，小茴香一小把，桂皮，几片山楂，包好放蒸锅里煮→备酱料：8斤牛肉放60g甜面酱，150g豆瓣酱（用六月香的豆瓣酱）这些我都是大约放的，没有上秤。我还少放了点干黄酱，提前调和开了。备葱花姜片，干辣椒→锅烧热放油，放葱姜，干辣椒，再放调好的豆瓣酱，放点料酒，白糖，8斤牛肉放300g酱油，30g老抽，小火把酱炒香了， 然后把牛肉块都放到酱里，仍然小火炒一炒，让肉块都包裹上酱料。然后把肉倒入大蒸锅的开水里，用中小火煮。一个半小时后，这时候再放盐（盐不要提前早早的放，肉容易硬）。再煮10分钟，扎一下肉，个别很大块的肉稍微有点不好扎，我煮了20分钟，筷子扎肉能轻松的扎透就关火了。肉在汤里泡上一宿，第二天吃更入味。
做之前再看看抖音上面：赵优秀，她的酱牛肉做法，基本上是按照她的方法做的，我只是改进了一下，把酱料炒香了会更有酱香味。为方便下次做的依然好吃，专门详细的记录下来[偷笑]。

01-09