2025年01月09日

红烧猪蹄
1、选用猪前蹄（前蹄肉多，后蹄肉少），锅中放水加入整只猪蹄、2颗八角、3块桂皮，料酒，大火烧开，焯水15分钟，撇去浮沫；

2、捞出猪蹄，清洗干净，水分擦干。用筷子插入猪蹄，在燃气灶上把猪毛烧干净，再剁成大小均匀的块备用。

3、备辅料：生姜一块拍散，大葱1根切段，加入桂皮、八角2、香叶2，干辣椒2

4、锅中加入清水、猪蹄，冷水下锅，焯水两遍，去除血水和腥味，焯水后捞出备用；

5、锅中下油烧热，放冰糖，炒成浅棕色，加入猪蹄翻炒上色，加入辅料翻炒，再加入啤酒，加清水末过猪蹄2cm，大火烧开；

6、调味：加入盐、胡椒粉、白糖1勺，老抽，生抽6克，大火烧开后转小火烧90分钟。（或者高压锅压20分钟，然后倒进锅里，大火收汁出菜）

7、捡去锅中姜葱和香料，转中火收汁6分钟，汤汁能够挂勺，即可出锅装盘。

20天前