2025年01月05日

牛奶吐司:做了一个中间夹红糖的，每层就只能卷三分之一勺，底部面皮破了还漏了，红糖的好香。
和面：4档3min+6档8min（面温升的得有点高26℃了，冬天还是得用冰牛奶才行）+（加黄油和盐）4档4min+6档5min（打好的面温28℃，和面时间可能有些长，下次缩短时间）。可能面打过头了没筋性了，或者酵母活力不足，烘烤的时候没长高。
松弛20min不够，松弛了30min才行。
一发发酵了1h，二发发酵了1h20min才到九分膜。450模具3个面团，每个面团160g。配方水量刚好，新良大师含水量真的高。
上火160℃，下火200℃，烤箱最下层，30min：上火低了，下火高了。原先是25min大概没熟，延长了5min。两侧和顶部上色不足，但是没回缩。

15天前