2025年01月05日

（轻语）咖啡芝士蛋糕，抹茶杏仁薄脆
记录分享直播配方：
[种草R]咖啡芝士蛋糕：烧一盆60-70度的温水，芝士隔水软化，+糖搅至顺滑，咖啡粉+淡奶油隔温水拌至咖啡粉化开，分3次加入芝士糊中拌匀，分2次+蛋液拌匀，+玉米淀粉拌匀。+咖啡酒拌匀，过筛，250克吐司盒放油纸，倒入面糊，6寸模具烘烤30分钟左右，中下层烘烤，烘烤好后冷却了放冷冻

[种草R] 茉莉慕斯：牛奶+茉莉花煮沸，封保鲜膜5分钟，（因为茉莉花会吸水份，过滤出来后要补上牛奶的克重），+泡软的吉利丁 隔温水融化拌匀，芝士隔60度温水软化拌顺滑，+糖拌匀，牛奶分次加入芝士中拌匀，过筛出来，淡奶油打发至6-7分发，前面的芝士糊分次加入淡奶油中拌匀，倒入芝士蛋糕中，放冷冻4小时左右

[种草R]咖啡香缇奶油：马斯卡彭+咖啡粉拌匀，+糖、咖啡酒、淡奶油打发至8分发

[种草R]组装，芝士慕斯拿出来，切成2份，表面抹香缇奶油，拍出造型，表面在挤原味奶油，放坚果

[种草R] 抹茶杏仁薄脆：盆里烧水至60度，黄油+3克抹茶粉坐盆融化拌匀，+蛋清、糖拌匀，如果发现拌不匀，可以坐40-45度温水拌匀，+蜂蜜拌匀，+低粉拌匀，+杏仁片（杏仁片170度烘烤7分钟）、开心果碎拌匀，用6厘米切模做造型，每个放30克，也可以28方盘烤整块

[种草R]开心果牛扎：黄油小火融化，+棉花糖融化拌匀，+开心果酱拌匀，+奶粉、蔓越莓干拌匀，分20克一个，夹薄脆中间

6天前