🍞个人吐司记录贴🍞

2️⃣4️⃣室温22，湿度50
广东今年冬天真的暖和，还是都差不多呢。一直都20度左右波动。
半个月没做吐司
有点生疏，
加上今次变量太多了。做了蛮久的心理建设。
变量1:鲜酵母2:向日葵面包粉3:另一台烤箱（35L）没用过的温度120/180 25m。4:不是全麦的 5:进烤箱才发现没锡纸
这个向日葵面包粉标识蛋白质含量15.8%，出膜是很快，折叠环节一开始直接没用擀面杖，就用手扯。但吸水一般。最终含水大约68%。
面团软趴趴的，二发整形还擀紧了点
下次还是老规矩30%全麦
今次拿温度计量，量了两次都不到96度
回去两次
感觉要翻车了🫠
下次下火190吧
今次1️⃣鸡蛋含量从平时的50g加到77 、2️⃣用更高蛋白面粉、3️⃣水合时间拉长1-2h 、4️⃣鲜酵母，5️⃣非全麦，buff叠满了也没见涨多高。算了放弃对高高吐司的执念吧，谁让你不买厨师机🔥又懒的揉面
还是干酵母省心。鲜酵母老怕翻车。而且我懒得放冷冻。前半小时室温发，放太阳光下（下午四点的），也没很快。后面放发酵箱，共发了快一小时20m。还算快。对了今次用的玉米油🫠好方便啊……冬天烘焙必备

27天前