早餐•2025年1月5日

老面包与市面上的快速发酵面包不同，其发酵过程更加缓慢（图一是发酵了一晚上的中种面团蜂窝组织）这使得面团中的酵母菌有足够的时间分解糖分，产生更为丰富的风味物质。因此，老面包吃起来不仅口感更加细腻，而且带有一种独特的酒香，这种酒香与麦香交织在一起，形成了一种难以言喻的美味（烘焙时总爱参与的女儿，比如提议不用统一面包造型，最后喷个水之类的#早餐•2025年1月5日# ）

5天前