2025年01月05日

（肉肉田）提拉米苏
记录分享直播配方：
手指饼干：1部份打发至蓬松发白，2部份打发至硬挺，3部份过筛加入1部份切拌匀，分次加2部份拌匀，挤入烤盘，洒糖粉，放烤箱

提拉米苏面糊：2部份隔热水加热至83度，边加热边搅拌至有纹路，拿下来+1部份拌至顺滑无颗粒，3部份隔热加热至83度，打发至小尖角，分次和蛋黄糊拌匀，4部份泡软，隔温水融化，面糊取一小部分和4拌匀，再倒入面糊中拌匀即可

杏仁胚：1部份拌匀，+2部份拌匀，3部份打发至小尖角，分次和前面的面糊拌匀，+融化的4部份拌匀，倒入40*60的烤盘中，烤好后表面趁热撒细砂糖，倒扣过来撕开油纸盖住等冷却备用，做围边用
40X60烤盘量=2个40X30盘=约3个28X28盘量
胚子约1cm厚 烤10分种左右

组装好后放冷冻，完全冷冻好拿出来取模具，做造型，切割

30天前