创业系列《老面小笼包》老面发酵，包好就蒸

按配方450克新面团配50克老老面，机器打碱3.5克。
第一次试碱面团微微发黄，加了80克新面团配面。
第二次试碱（图2中间的小块面团）面团还算比较白，微微开裂，想着我包的慢，这个过程跑点碱可能就差不多了，直接包了3笼，蒸出来又黄又裂不忍直视，蒋老师能看到的话帮忙看一下这是哪里出了问题啊～

20天前