烤箱历险记·食碟猫

#烤箱历险记·食碟猫#
NO.031
问了大小两个老师，一个建议波兰种，一个建议控制面团温度。

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使用波兰种，烤箱里放热水发酵，基本上能发酵起来。

混合前，冷冻室放厨师机搅拌棒，加冷藏过的牛奶，加冷藏过的波兰种，触摸面团，一直低于手温，没买专业温度计。
理论上低于手温就能控制发酵。感觉成团拉伸，气孔啥的都比之前好。

后放的盐和黄油。

厨师机搅打时间不长，估计10分钟以内。还是低速混合，高速搅打。参考一些面团视频里的状态。虽然没扯出超大手套膜，还是比较理想了。

感觉波兰种面团不用搅很久的样子……难道是因为种面有一定水合反应？搞不懂。

反正整体蓬松度个湿润度提升了。

上下165。
27分钟，有点缩腰。第5分钟盖了铝箔纸。
感觉时间还可以加5分钟。
32分钟吧。

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之后又问了下，说膜还不够光滑，还可以再打打。烤箱发酵的温度控制得不太好，还是开水搭档好些。
不过好奇，如果用酸奶机发酵会怎么样？温度会不会过高？

01-04