2025年01月02日

欧1
2025年1月1日
蓝Bob500g   水390g   盐8g   鲜酵母1.6g（整夜发酵白面包）
19：20   混合面粉和37度水   浸泡
20：30   称量盐和酵母
20：39   开始和面  钳式和面法
20：48   面团休息几分钟（泡温水静置，面温中间22度）
21：05   折叠（和面部分）完成 开始发酵
              面温23.4度（保温盒放两小杯开水提高环境温度）
21：25   第一次拉伸折叠
22：10   第二次拉伸折叠
23：20   第三次拉伸折叠，盖好发酵，保温盒放两杯温水，盒内温度23左右

2025年1月2日
9：00     盒内温度14°
              面团沾到毛巾上了
              完成切割整形 放入木浆篮子冰箱5°冷藏
18：40   预热烤箱石板
            检查醒发状态，指压慢回弹且不完全弹

毛巾盒放早了，预热最后十分钟再放吧
上240° 下225°  带毛巾蒸汽20min
上230° 下210°    15min

01-02