牛乳手撕吐司

1.图中我只做了一个吐司的量，按照原方制作时面团偏干，所以后续制作时牛奶增加到100g，水额外加20g左右会更合适一些，蛋清也额外增加了一些，大概用了46g的样子，分割面团是每个分了206g左右；
2.这款吐司我也是做了好多次了，很是快捷的做法，发酵速度也还是蛮快的，我一般用发酵箱32℃来发酵，时间上如果着急的话就会用35℃，湿度都是75%；
3.根据做了好几次的经验，我发现蛋清份量如果是按照原方，烘烤时的爆发力会略弱，所以发酵的高度就需要高一些，差不多8.5分满-9分满，烘烤出来的白边个人会更为喜欢一些，如果是用的一个吐司46g左右的蛋清份量，也就是蛋清额外多加一些，那么烘烤时的爆发力就会更强，图中白边只有一点点存在的那款就是发酵到了8.5-9分满左右烘烤出来的效果，烘烤温度都是用的190℃，时间35分钟，不过感觉蛋清额外加一些的话，上色会比蛋清少一些的偏浅一点，所以想要上色再重一点的话就可以再额外加几分钟烘烤，并且个人感觉蛋清份量额外多加一点的情况下吐司的组织也会更好一些，不论是撕开时的状态还是切面的状态～

22天前