堂妈教你做牛肉馅饼

500克牛肉，刀剁碎，分三次加170克葱姜水，水太多了，后来肉馅出水，下次只敢加80-100克水，厨师机2档，每次拌1分半钟，看不到水再加。加料酒5克，糖5克，生粉34克，生抽22克，老抽5克，鸡精3克，葱油11克，盐4.5克，搅拌3分钟。放置一会发现好多水，加400克洋葱末，哭的我眼睛疼，加花生油，搅拌1分半，还是感觉水多，放冰箱冷冻10分钟再包，过程中还是出水。面皮加了290克水，加2克酵母，玉米油11克，醒发半小时多已经有点发起来。擀皮要大一点，主要是我的肉馅太多水。捏好后不敢按太扁，怕爆开。电饼铛预热，刷油，下饼2分钟，然后再3分钟，觉得饼厚馅多怕不熟，又放水进去煮了3分钟，开盖煮干水，加油煎香。

2024-12-28