波兰种黑芝麻贝果

波兰种黑芝麻贝果
dy 芝芝的生活
小红书 一朵肉云

🍄波兰种
高粉50
水50（消耗我的乳清这次）
干酵母0.5g
（室温发酵2倍大，转冷藏一夜）

🍄主面团
【可做6个，一个约80g】
高粉250
水130
黑芝麻粉30
盐3
糖9
干酵母2.5g
蜂蜜8
波兰种100g
（混合均匀，因为要包东西，贝果要比平常打的软一些。）

🏀黑芝麻馅儿（大概20-25g一个馅料）
黑芝麻粉70
黄油20
糖20
室温蛋液20（可以牛奶代替）
盐1
（室温软化好黄油➕糖➕盐搅拌均匀就行，蛋液分几次放，再加入黑芝麻粉拌匀）

🍯糖水比例
水1000g
糖50g
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

Tips：
1️⃣面团打好，有良好延展性即可，盖个湿布松弛一整个面团20分钟（松下面包机pm1000 17饺子程序揉了25min）
2️⃣松弛的时候，做黑芝麻馅，混匀
3️⃣松弛好，分割好搓圆6个，盖布松弛15分钟（室温20度，可以20分钟）
【夏天可以改成打好面团一整个分成6份，搓圆，冷藏30分钟松弛，就进到下一步包料】
4️⃣松弛好，擀成上宽下窄形状，将其翻面，抹料。搓20cm长，卷起来（详细看视频）。接缝卷圈包起来，放烘焙纸上
5️⃣烤箱32度发酵半小时左右（放碗热水或者喷雾），加了波兰种大概20分钟够了【⚠️轻轻摁压缓慢回弹就是发好了】
6️⃣烤箱提前预热10-15min，上180，下200，18min（中层）（海氏c40好像温度还是高了，正面和底子。回头微调-10度？）
7️⃣“煮糖水”：发酵时间快到的时候煮（提前5-10分钟）：煮至90度的时候，转小火，锅底有小泡泡即可，正面朝下30s，翻面30s
8️⃣及时捞出，沥干
9️⃣摆上烤盘，表面装饰物随意
1️⃣0️⃣正式烤

贝果发酵32度30分钟#波兰种黑芝麻贝果#

13天前