老北京冰糖葫芦

记录一下，
距上次做的不太成功之后，
也是没再做过了，
这一次也是家里小朋友非要吃冰糖葫芦，
所以又来做一次，
这次倒是成功了也算积累了经验～
冰糖加水是有必要的，
而且稍微多加一些水更好，
虽然说时间会延长一点儿，
但是能保证冰糖的融化更均匀，
试过水量少一点，
但是冰糖会有部分没有完全融化，
而其他的部分却达到了合适的程度…
关于熬冰糖有达到香油色，
温度大概在超过了150℃-160℃的样子，
然后温度又会逐步降低，
如果温度不够那么糖就会黏黏的不硬脆～
第一次达到程度后开小火保持，
但是没一会儿糖就变得焦化了没法用了，
所以后续就不敢再开小火保持，
只能尽可能快速的去裹完，
不过虽然是大冬天了，
但是其实糖也没那么快凝固的，
把山楂和小番茄的裹完了之后，
我还赶紧去剥了一个小橘子再串上来裹，
所以还是可以放松一点儿来～
小朋友回家后听着她吃得嘎嘣脆的声音，
我想这次我终于是做成功啦～
不过这冰糖葫芦放久了之后会有点儿出水，
特别是含水量高的水果，
如果一时吃不完估计得冷藏或冷冻保存～

9天前