2024年12月26日

超简单的卤牛肉
在下厨房看的卡卡爸爸的方子，一次成功
材料很简单，自己做起来需要记一下细节
买的两斤的牛腱子肉，是冷冻的一整块！按照方法，解冻后没有洗，擦干水分开始制作
两斤腱子肉，没切，用米杯大半杯盐，放锅里，炒到发黄，微微冒烟！加少许香块钱！花椒，香叶，小茴香.关火放香料，稍微翻炒！趁热放入肉上！抓匀，开始腌制！每隔30分钟按摩一下！可以腌制过夜，但是味道会失去鲜牛肉的香，比较偏向腊肉
这步最多腌制四小时！
腌制完，稍微把上面的盐分去掉一些，直接用两勺海天黄豆酱，抹匀！腌制1-2小时！可以隔夜！
大容器，加足量热水！放入牛肉！刚开始小火，慢慢把脏东西煮出来！
多翻面，把所有附着物溶于水中！
小火烧开后，沸腾三五分钟！捞出
重新加水！没过牛肉，放一个丁香，一片香叶，一小片陈皮，小火慢卤！
中间五十分钟看看汤的咸淡，淡了加生抽酱油！咸了就加水！
大概80到100分钟！以筷子能扎透为止！捞出来，晾干后切片
汤可以趁热收起来密封，下一次做老汤！也不宜存放过久！一两次的卤汤没太大区别！
做出来的牛肉，可以凉拌，可以干吃！
最多放冰箱五天！切出来超漂亮

23天前