Q弹多汁的自制台式脆皮肠——绝对秒杀市售

好吃好吃。这次用前腿肉下次做再用猪后腿肉看是不是更Q弹，记录下来方便日后查阅。

猪肉1600g(肥瘦2:8)，A.冰水128g，
B.盐18g，白糖30g，蜂蜜30g，黑胡椒粉10g，料酒1勺，鸡精5g。C.红曲粉3g，D木薯淀粉65g。肉块放进厨师机桶按顺序将ABCD加入搅打二十分钟至起粘度，然后冷藏24小时再灌。
瘦肉则大部分切粒，留小部分切细条，肥肉全部剁碎。盐可以增加2g。 家里厨师机一次只能打3斤左右肉，想多做些可以分开几次搅拌然后一起冷藏。

2024-12-22