100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？

#烤箱历险记·食碟猫#
看了几个方子，配比用料很接近，但是说汤种更柔软。
所以就用了这个方子的比例，然后又各种畅想加加加。

汤种：
水26＋全麦粉26
小火煨成糊糊，温度就不知道了。

面团：
黑全麦粉145＋20（加了其他的料，忘记算水分，又补20克）
牛奶58
鸡蛋25＋1
水26
鲜酵母4.5加点水化开
砂糖10
盐2
黄油11

加了热温水拌的枣子碎和葡萄碎、奇亚籽3个1/4勺子加水泡，拌进去的时候忘记算水分，又补了20克黑全麦粉，一小勺蛋液。

除黄油、酵母外，先和料。总觉得加了其他湿料水得过分水得过分，又加了20的粉。
起团确实比高筋粉花的时间长。
黄油软，但不够软，有些打不均匀。感觉冬天用玉米油会省事一点……
水分多，有些延展拉力，又还是有些粘手，又忘记铺垫子铺粉，没法正经团团。只能揉巴揉巴丢模具里，等它自己靠发酵平整一下。
又是一次发酵方子的方法。

设180度，40分钟。
然后发到一盒的高度，因为忘记把发酵功能调上下管加热了，40分钟后塌了回去😊真是想都没想到的失误，下次记得检查。

还是40分钟，看出来像个外硬内软的发糕，一点也不粗糙。
不知道温度调高，时间调短会不会好点。

2024-12-21