【蛋糕卷小分队】1：基础蛋糕卷

#下午茶•2024年12月20日#
老师的方子特别好，每一个细节都考虑到了

今天是代糖产物，我需要记住的是，蛋白中性打发(中性发泡的蛋白有较好的柔韧性和稳定性，能够使蛋糕卷具有蓬松的口感，并且在卷制过程中，不容易断裂)。150度30分钟，烤后在表面盖油纸防干皮，压一压边缘再卷起防止有空隙，冷藏1～2小时取出切5段儿，每切一次段，刀头伸进热水锅中烫几秒钟取出擦干再切。

昨天 17:10