津田阳子：黄油戚风的奥秘 （视频）

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2024年11月20日做 记录:8寸
鸡蛋 5个(60至65克) 细砂糖 (75至90克) 黄油 80克 牛奶 80克 盐 1克 低筋面粉 100至115克 烘烤:上下火 140度 中下层 70分钟左右 (自家炉温底10度  烤时用150度)
制作:1.黄油用微波炉软化(一次30秒加，看情况) 2.牛奶加入软化好的黄油碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。放入60度左右温水盆中备用 3.用冷藏鸡蛋分离蛋清与蛋黄 4.用电动打蛋器打发蛋清至硬性发泡状态备用 5.蛋黄盆中放入20%细砂糖，用60度左右温水隔水加热，用电动打蛋器打蛋黄，打至蛋黄发白变浓稠 6.将隔水加热的黄油牛奶混合糊倒入蛋黄盆中，用电动打蛋器搅拌均匀 7.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀 8.蛋白霜和蛋黄糊按戚风正常混合步骤完成即可

22天前