🍞个人吐司记录贴🍞

2⃣️2⃣️
30%全麦山形。
室温18-19，湿度50，
二发了蛮久的，快俩小时了。发酵箱开了最大档（第九）箱内也只是30-31度，（之前几次做都是6-7档）感觉温度再低真没法做。
今天的面团很粘手。今次松弛环节没放冰箱。面团软趴趴。255g面粉 。含水68% 入模具约524g 发到九分。
上120 下190 30m 不知道上火还是否可以降低。15m盖锡纸
第三个山形啦，这个高度我还是比较满意（免揉➕水合时间短，3.5-4h。➕全麦➕面粉一般）为了长高糖从20加到30
这个火候真难琢磨啊，上140下180的时候底部有死面层。算了就这样吧。
我好像爱上了山形吐司哈哈。

18天前