2024年12月17日

十四斤肉的分解处理
       剔出3斤规整的肥肉和7斤规整的瘦肉用于灌香肠，余下的肉别用长得规矩的做馅儿的备料，带筋膜的瘦肉煲汤，筋筋吊吊的肥油炼猪油，最后一块完整的肉皮预备做肴肉。
       自己手工切肉分解可以更好的利用每块肉的边角料，尽可能减少浪费，让每块肉肉发挥最大的用途。把刀磨得锋利是切肉省力的关键，十四斤肉切下来确实有点辛若，所以要想省力刀要飞快！！！

23天前